الفول المدمس ليس مجرد وجبة إفطار شهية، بل هو أيضًا مصدر غني بالبروتين والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. ولكن هل تعلمي أن طريقة تحضير الفول تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية؟ في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة تدميس الفول في البيت، للحفاظ على قيمة الفول الغذائية أثناء عملية التدميس.
طريقة تدميس الفول في المنزل
تعرفي على طريقة تدميس الفول بالمنزل بطريقة سهلة:
- المكونات والأدوات:
- فول مدشوش: يُفضل أن يكون فول مدشوش أبيض.
- ماء: بكمية كافية لتغطية الفول.
- ملح: حسب الرغبة.
- زيت نباتي: للقلي.
- قدر ضغط (اختياري): لتسريع عملية الطهي.
- مطحنة يدوية (اختياري): لطحن الفول بعد التسوية.
- خطوات التحضير:
- نقع الفول: انقعي الفول في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل، هذا يساعد على تنعيمه وتسريع عملية الطهي.
- الطهي:
- في قدر الضغط: ضعي الفول المنقوع في قدر الضغط مع كمية كافية من الماء والملح، أغلقي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يصدر صوت الصافرة، ثم خففي النار واتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
- في قدر عادي: ضعي الفول المنقوع في قدر عادي مع كمية كافية من الماء والملح، اتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
- التدميس: بعد أن ينضج الفول، صفيه من الماء واحتفظي ببعض ماء السلق، باستخدام مدق أو مطحنة يدوية، دق الفول حتى يصل إلى القوام المطلوب، أضيفي تدريجيًا من ماء السلق للحصول على القوام المطلوب.
- التقديم: قدمي الفول المدمس ساخنًا مع زيت الزيتون والبصل المقلي والليمون والكزبرة.
طريقة عمل الفول المدمس في البيت من غير ما يسود
في البداية اعرفي أسباب سواد الفول:
- التحميص المفرط: التعرض للحرارة الزائدة يؤدي إلى سواد الفول.
- الحديد: يحتوي الفول على كمية من الحديد التي تتأكسد عند التعرض للهواء والرطوبة، ما يؤدي إلى تغير اللون.
- الطبخ لفترات طويلة: الطهي لفترات طويلة على درجة حرارة عالية يزيد من فرص اسوداد الفول.
نصائح لتجنب سواد الفول
إليكِ بعض النصائح لتجنب سواد الفول:
- اختيار الفول:
- استخدمي فول مدشوش أبيض عالي الجودة.
- تأكدي من نظافة الفول قبل النقع.
- نقع الفول:
- استخدمي ماء فاتر وليس ساخنًا للنقع.
- انقعي الفول لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل.
- الطهي:
- استخدمي قدرًا غير لاصق لتجنب احتراق الفول.
- اطبخي الفول على نار هادئة ومتوسطة.
- أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الفول، وتجنبي تقليله أثناء الطهي.
- التدميس:
- استخدمي مدقة خشبية أو بلاستيكية لتجنب تفاعل الفول مع المعادن.
- دقي الفول تدريجيًا مع إضافة قليل من ماء السلق للحصول على القوام المطلوب.
- لا تدقي الفول بقوة مفرطة، فهذا قد يؤدي إلى أكسدة أسرع.
- التقديم:
- غطي الفول المدمس بغطاء محكم حتى لا يتعرض للهواء.
- إذا لم يتم تقديم الفول مباشرة، ضعيه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.
اقرئي أيضًا: 5 أنواع سلطات شهية وصحية
فوائد تدميس الفول في المنزل
إليكِ أهم هذه الفوائد:
- فوائد صحية:
- تحكم كامل بالمكونات: عند تدميس الفول في المنزل، يمكنكِ التحكم في كمية الملح والزيت والبهارات المضافة، ما يساعدكِ على الحصول على وجبة صحية أكثر توافقًا مع احتياجاتك الغذائية.
- جودة عالية: الفول الطازج الذي تقومين بتدميسه بنفسكِ يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة فيه.
- خالي من المواد الحافظة: الفول المدمس في المنزل لا يحتوي على أي مواد حافظة أو إضافات صناعية، ما يجعله خيارًا أكثر أمانًا لصحتك وصحة عائلتك.
- فوائد اقتصادية:
- توفير المال: شراء الفول المدمس الجاهز غالبًا ما يكون أكثر تكلفة من شراء الفول الخام وتدميسه في المنزل.
- كميات أكبر: يمكنكِ تحضير كميات كبيرة من الفول المدمس وتخزينها في الثلاجة للاستخدام لاحقًا، ما يوفر عليكِ الوقت والجهد.
- فوائد أخرى:
- طعم مميز: الفول المدمس في المنزل يتميز بطعم طازج ولذيذ، يمكنكِ التحكم في نكهته بإضافة التوابل والأعشاب التي تفضلينها.
- تجربة طهي ممتعة: تدميس الفول هو نشاط ممتع ويساعد على الاسترخاء، ويمكنكِ مشاركته مع عائلتك وأصدقائك.
- مرونة في الاستخدام: يمكنكِ استخدام الفول المدمس في العديد من الأطباق المختلفة، مثل الفول بالطعمية، والفول بالبيض، والفول بالطحينة.
أسرار تدميس الفول في المنزل
إليكِ بعض الأسرار والنصائح التي ستساعدكِ في تحضير فول مدمس في المنزل مثل طعم المحلات:
- استخدمي فول مدشوش أبيض عالي الجودة.
- تأكدي من نظافة الفول قبل النقع للتخلص من أي أتربة أو حشرات.
- استخدمي قدرًا ثقيلًا القاع لتوزيع الحرارة بالتساوي.
- أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الفول، مع ترك مسافة قليلة بين سطح الماء والفول.
- اطبخي الفول على نار هادئة ومتوسطة حتى ينضج تمامًا.
- استخدمي مدقة خشبية أو بلاستيكية لتجنب تفاعل الفول مع المعادن.
- دقي الفول تدريجيًا مع إضافة قليل من ماء السلق للحصول على القوام المطلوب.
- لا تطحني الفول بقوة مفرطة.
- قلي البصل والثوم في الزيت قبل إضافتهما للفول ليضفيا نكهة مميزة.
- استخدمي الكمون والكزبرة والشطة والملح والفلفل الأسود حسب ذوقك.
- أضيفي عصير الليمون الطازج قبل التقديم ليضفي نكهة منعشة ويحافظ على لون الفول.
- يضفي الكمون نكهة مميزة للفول ويمنع الاسوداد.
- استخدمي زيت زيتون بكر ممتاز لتحسين طعم الفول.
- قدمي الفول ساخنًا مع الخبز أو الطحينة أو الخضروات الطازجة.
- قبل النقع، حمصي الفول قليلًا في الفرن أو المقلاة للحصول على نكهة أكثر عمقًا.
- احتفظي ببعض ماء السلق وضيفيه تدريجيًا أثناء التدميس للحصول على القوام المثالي.
- إذا لم يتم تقديم الفول مباشرًة، ضعيه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لتجنب الأكسدة.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل البسبوسة: 5 طرق مختلفة لتحضيرها بمذاق شهي
أخطاء تدميس الفول
هناك بعض الأخطاء الشائعة التي قد تقعين فيها عند تدميس الفول وكيفية تجنبها:
- نقع الفول لفترة قصيرة: النقع الكافي يجعل الفول أسهل في الطهي والتدميس.
- الطهي على درجة حرارة عالية: الحرارة العالية جدًا قد تؤدي إلى حرق الفول، اطبخي الفول على نار هادئة ومتوسطة.
- التدميس العنيف: الضغط الزائد على الفول أثناء التدميس قد يؤدي إلى تكسيره وتحوله إلى عجينة، دقي الفول برفق وبحركات دائرية.
- إضافة الماء بكميات كبيرة: الإفراط في إضافة الماء يجعل الفول سائلًا، أضيفي الماء تدريجيًا أثناء التدميس.
- عدم استخدام التوابل المناسبة: التوابل تعطي الفول نكهة مميزة، استخدمي الكمون، الكزبرة، الشطة، والملح والفلفل الأسود بنسب متوازنة.
- التخزين غير الصحيح: التخزين غير المناسب يؤدي إلى فساد الفول وتغير طعمه، ضعي الفول المدمس في وعاء محكم الغلق وادخليه الثلاجة.
وختامًا عزيزتي، تذكري أن سر الحصول على فول مدمس لذيذ يكمن في اختيار الفول الجيد، والنقع الكافي، والطهي على نار هادئة، والتدميس برفق، وباستخدام هذه الخطوات البسيطة، ستتمكنين من تحضير طبق فول مدمس يرضي جميع الأذواق.
