تعد البسطرمة من الأطعمة المحببة لدى الكثيرين، ولكن أسعارها المرتفعة قد تجعلها غير متاحة دائمًا، هل تعلمين أن بإمكانكِ تحضير البسطرمة اللذيذة في منزلكِ بمكونات بسيطة وبسعر أقل بكثير؟ بالإضافة إلى ذلك، ستتمكنين من التحكم في جودة المكونات المستخدمة وضمان خلوها من المواد الحافظة، في هذا المقال نقدم لكِ طريقة عمل البسطرمة في المنزل.
طريقة عمل البسطرمة في المنزل
إليكِ دليلًا شاملًا لعمل البسطرمة، خطوة بخطوة:
- المكونات:
- اللحم: يفضل استخدام لحم بقري من منطقة الفخذ أو الورك، حيث يكون اللحم أكثر تماسكًا.
- التوابل: حلبة مطحونة، كزبرة ناشفة، كمون، فلفل أسود، بابريكا، ثوم مفروم، ملح.
- نيترات الصوديوم: تستخدم كمادة حافظة ومضادة للبكتيريا، وتتوفر في محلات التوابل.
- خل: يفضل استخدام خل التفاح أو خل الأرز.
- ماء: لغسل اللحوم وتحضير التتبيلة.
- طريقة التحضير:
- تجهيز اللحوم:
- اغسلي قطعة اللحم جيدًا وتخلصي من أي أجزاء دهنية زائدة.
- قطعي اللحم إلى شرائح متوسطة السمك.
- التتبيلة:
- في وعاء كبير، اخلطي جميع التوابل مع النيترات الصوديوم والخل والماء.
- ضعي شرائح اللحم في التتبيلة وتأكدي من تغطيتها تمامًا.
- غطي الوعاء وادخليه إلى الثلاجة لمدة 3-5 أيام، مع تقليب اللحم من وقت لآخر.
- التدخين:
- الطريقة التقليدية: استخدمي مدخنة خاصة باللحوم، ضعي شرائح اللحم على شبكة المدخنة على درجة حرارة منخفضة (حوالي 60-70 درجة مئوية) لمدة 4-6 ساعات.
- الطريقة البديلة: إذا لم تتوفر لديكِ مدخنة، يمكنكِ استخدام الفرن، سخني الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا وادخلي صينية بها شرائح اللحم، أضيفي بعض رقائق الفحم إلى صينية منفصلة ووضعها في أسفل الفرن لتعطي نكهة الدخان.
- التبريد والتقطيع:
- بعد الانتهاء من عملية التدخين، اتركي شرائح البسطرمة تبرد تمامًا.
- قطعيها إلى شرائح رفيعة وقدميها مع الخبز والجبن والخضروات.
فوائد صناعة البسطرمة في المنزل
إليكِ بعض أهم هذه الفوائد:
- السيطرة على المكونات: عند تحضير البسطرمة في المنزل، يمكنكِ اختيار اللحوم والتوابل الطازجة والخالية من المواد الحافظة والمضافات الصناعية، ما يضمن لكِ منتجًا طبيعيًا وصحيًا.
- نكهة فريدة: يمكنكِ تخصيص نكهة البسطرمة حسب ذوقكِ الشخصي عن طريق تعديل كمية ونوع التوابل المستخدمة.
- توفير المال: شراء البسطرمة الجاهزة غالبًا ما يكون مكلفًا، بصناعة البسطرمة في المنزل، يمكنكِ توفير الكثير من المال.
- تجربة ممتعة: عملية صنع البسطرمة هي تجربة ممتعة ومجزية، حيث يمكنكِ الاستمتاع بمشاهدة تحول قطعة اللحم إلى بسطرمة لذيذة.
اقرئي أيضًا: 5 وصفات بالباذنجان صحية ولذيذة
وصفات بالبسطرمة
إليكِ 10 أفكار لوصفات متنوعة باستخدام البسطرمة:
- وصفات سريعة وسهلة:
- ساندويتش البسطرمة الكلاسيكي: شرائح بسطرمة، مخلل، طماطم، خس، مايونيز في خبز فرنسي.
- أومليت البسطرمة: أضفِ شرائح بسطرمة مفرومة إلى البيض المخفوق قبل الطهي.
- سلطة البسطرمة: اخلطي شرائح بسطرمة مع الخس، الجزر، الخيار، الطماطم، وصلصة الرانش أو الفيجنيت.
- وصفات رئيسية:
- بيتزا البسطرمة: أضيفي شرائح بسطرمة إلى البيتزا مع الفلفل والبصل والزيتون.
- مكرونة بالبسطرمة: أضيفي شرائح بسطرمة مقلية إلى صلصة الكريمة أو الطماطم وإضافتها إلى المكرونة.
- أرز بالبسطرمة: أضيفي شرائح بسطرمة مقلية إلى الأرز المطبوخ مع البصل والكاري.
- وصفات مبتكرة:
- فطيرة البسطرمة: حضري فطيرة بالبسطرمة والجبن والسبانخ.
- كرات البسطرمة: حضري كرات من اللحم المفروم والبسطرمة المقلي.
- سلاطة البطاطس بالبسطرمة: أضيفي شرائح بسطرمة مقلية إلى سلطة البطاطس التقليدية.
- لفائف البسطرمة: لفّي شرائح البسطرمة حول الخيار أو الجزر أو أي خضروات أخرى.
القيمة الغذائية للبسطرمة
البسطرمة بشكل عام غنية بالبروتين والدهون، هذا يعني أنها مصدر جيد للطاقة وتساهم في بناء العضلات، ومع ذلك، يجب تناولها باعتدال نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الملح والدهون المشبعة.
لماذا تحتوي البسطرمة على نسبة عالية من الملح؟
- عملية التمليح: تستخدم كميات كبيرة من الملح في عملية تحضير البسطرمة للحفاظ عليها من التلف وإضفاء نكهة مميزة.
- النيترات: تضاف النيترات إلى البسطرمة للحفاظ على لونها الأحمر المميز ولمنع نمو البكتيريا.
ما هي الآثار الجانبية لتناول كميات كبيرة من البسطرمة؟
- ارتفاع ضغط الدم: بسبب ارتفاع نسبة الملح.
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة.
- مشكلات صحية أخرى: قد تساهم في زيادة الوزن، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان (خاصة سرطان المعدة)، وذلك بسبب بعض المواد المضافة أثناء عملية التصنيع.
نصائح عند تناول البسطرمة
إليكِ بعض النصائح لتناول البسطرمة:
- تناولي البسطرمة باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
- ابحثي عن أنواع البسطرمة قليلة الدسم والملح.
- يمكنكِ تحضير البسطرمة في المنزل باستخدام مكونات طبيعية للتحكم في كمية الملح والتوابل.
- وازني وجبتك بإضافة الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة.
اقرئي أيضًا: طريقة تخزين المانجو- 3 طرق مختلفة
ما هو أفضل نوع من اللحوم لصنع البسطرمة؟
يفضل استخدام لحم بقري من منطقة الفخذ أو الورك، حيث يكون اللحم أكثر تماسكًا ومناسبًا لعملية التدخين والتوابل.
ما هي أهمية النيترات الصوديوم في عملية صنع البسطرمة؟
النيترات الصوديوم تلعب دورًا هامًا في عملية حفظ اللحوم وتمنع نمو البكتيريا الضارة، كما أنها تساهم في إعطاء البسطرمة لونها المميز.
هل يمكن الاستغناء عن التدخين في عملية صنع البسطرمة؟
التدخين يعطي البسطرمة نكهتها المميزة ورائحتها اللذيذة، يمكنكِ تجفيف البسطرمة في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا، ولكن النكهة لن تكون بنفس قوة نكهة البسطرمة المدخنة.
كم من الوقت تستغرق عملية صنع البسطرمة؟
تستغرق عملية صنع البسطرمة عدة أيام، وذلك يشمل وقت التتبيل والتدخين والتبريد، الوقت الدقيق يعتمد على عدة عوامل مثل حجم قطعة اللحم وطريقة التدخين.
ما هي أفضل طريقة لتخزين البسطرمة؟
بعد الانتهاء من عملية التدخين والتبريد، يمكنكِ تخزين البسطرمة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، احرصي على تغليفها جيدًا بورق الزبدة أو النايلون للحفاظ على نضارتها.
هل يمكنني إضافة توابل أخرى غير المذكورة في الوصفة؟
بالتأكيد، يمكنكِ إضافة توابل أخرى حسب ذوقكِ الشخصي، بعض التوابل التي تتناسب مع البسطرمة مثل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر، والبابريكا.
ما هي أفضل طريقة لتقطيع البسطرمة؟
يفضل تقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة للحصول على أفضل نكهة وملمس.
هل يمكن استبدال نيترات الصوديوم ببدائل طبيعية؟
إليكِ أبرز البدائل الطبيعية لنيترات الصوديوم:
- ملح البحر: يحتوي على كميات قليلة من النتريت بشكل طبيعي، ويمكن استخدامه لتعزيز النكهة والحفاظ على اللون.
- عصير البنجر: يحتوي على النتريت بشكل طبيعي، ويمكن استخدامه لتلوين اللحوم وتثبيتها.
- خل التفاح: يساعد على الحفاظ على لون اللحوم وإضافة نكهة حامضية.
- البكتيريا حمض اللبن: تستخدم في بعض أنواع الأجبان واللحوم المعالجة، وتساهم في تثبيت اللون والقوام.
ملاحظة هامة:
- الفاعلية: قد لا تكون فعالية هذه البدائل بنفس فعالية نيترات الصوديوم في الحفاظ على اللون والقوام ومنع نمو البكتيريا.
- الوقت: قد تحتاج إلى وقت أطول لتتبيل اللحوم بالبدائل الطبيعية لتحقيق النتائج المرجوة.
- التجربة: قد تحتاج إلى تجربة عدة وصفات وتركيبات مختلفة للوصول إلى النكهة والقوام المطلوبين.
وفي النهاية عزيزتي، صنع البسطرمة في المنزل يمنحك التحكم الكامل في المكونات المستخدمة، ما يتيح لك اختيار بدائل صحية مثل التوابل الطبيعية والملح الخالي من الصوديوم، بهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بطعم البسطرمة دون القلق بشأن الإضافات الصناعية الضارة، جربي هذه الوصفات وشاركينا نتائجك.
